公式ブログ | 星野本店

ラボで米麹を使った新製品の開発を行っています。

酒粕をお隣の長谷川酒造さんからお裾分けいただきました。 この酒粕をどのようにしたらおいしい粕汁にできるか、そのの作り方・味噌との混ぜる割合について。

酵素で健康になる？？という文言、よく聞きますね。これはどういうことか考えてみます。

2022-09-17 酵素とうたわれているもの、多いですね。 今回は基質、基質特異性というキーワードに触れながら、酵素を深堀りしていきます。 酵素のイメージはハサミ。 酵素は物質を分解するハサミのような機能がありましたね。 酵素そのものはタンパク質の一種で、もともと体内に多数存...

発酵とはそもそも何でしょうか。酵素の役割についても説明していきます。

味噌の発酵、醸造のために必要な麹について説明します。