米麹の新製品開発@YSラボ
2022-10-04
米麹を使った新製品開発をラボで行っています。
その模様を少しずつブログでもお伝えしていきたいと思います。
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米麹は発酵の源
じっくりと温めて酵素が働きやすい温度環境を作ってあげます。
そうすると、米麹がポコポコと発酵してきます。
雑味が入らないように、清潔操作には特に気を使います。
砂糖を添加しなくても、米がもつ本来の甘みが引き出されて、ものすごく濃厚な甘みに仕上がりました。
麹の力に改めて驚かされます。
製造条件を変えてみて、さらにおいしいものができるよう取り組みを続けます。
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ブログを最後まで読んでくださり、ありがとうございます。
1846年創業、新潟県の味噌・醤油・麹の醸造蔵、星野本店です。
内閣総理大臣より黄綬褒章授章した職人の技と心を受け継ぎ、確かな味を日々追究しています。
公式インスタグラムでは、限定商品の販売スケジュール発表やお得情報の発信なども行っています。
ぜひ見に来てくださいね。