酵素を深堀り② 酵素を食べて健康になる？
2022-09-21
積極的に酵素を摂って健康になろう？
これはどういうことでしょうか。
酵素＝タンパク質は胃酸で変性する
酵素の正体はタンパク質でした。
タンパク質は強い酸に触れると性質がかわって、機能が損なわれてしまいます（変性といいます）。
ここで私達が食べた食べ物が体内でまずどこに行くか考えます。
胃です。胃の中は胃酸によって強い酸性の環境になっています。
つまり、外的に摂取した酵素（タンパク質）の大半は胃酸の影響によって変性してしまい、狙い通りに働けなくなってしまう可能性が高いと考えられます。
酵素だけを過剰に外部から取り入れても、うまく働かなそうなことが想像できます。
どちらかといえば、「食べる前」に食品中で酵素をうまく働かせて、栄養素を分解・吸収しやすい形にしたものを食べる、のが理にかなっていますね。
発酵食はかなり化学と通じるところがありますね。
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