米麹と塩。自然の恵みだけで作った「糀一夜漬の友」

米の甘みを引き出す独自製法。化学調味料不使用

野菜・肉・魚をこれ1つでおいしく

塩麹と同じ? いいえ、違います。

かつて塩麹ブームがあった、その数十年前から、

糀一夜漬の友は、地元・新潟や全国の料理家に親しまれてきました。

米どころの生まれならではの独自製法で、米の甘みを最大限に引き出しています。

そのため、塩っ辛さの角がとれた、ふくよかでマイルドな味わいが特長です

米麹は酵素の宝庫

麹菌は良質な酵素をたくさん含んでいます。

このおかげで、食材の旨味・甘みを引き出す肉質がやわらかくする、
など言い尽くせない効能をもたらします

しかもシンプルだから、和洋問わず、幅広いお料理にご活用いただけます。

人気商品「糀一夜漬の友」 の特徴

国産米100%使用、化学調味料 不使用

原材料は、米麹・塩・昆布・赤唐辛子 *。

米は、地元新潟県産 ** 

(* 赤唐辛子の辛味はありません。自然の保存料です。)
(** 季節によって、他県の国産米がブレンドされる場合があります)

1846年創業 世代を超えて培う確かな技術

平成8年に中澤信吉(前 取締役工場長)が、内閣総理大臣より黄綬褒章を受章


その伝統を受け継ぎながら、丹精込めて味噌・こうじ作りに取り組んでいます

味噌作りに欠かせない「発酵の源 こうじ」
その可能性を色々な料理に広げたい

味噌作りを支える、発酵は微生物による生命の営みです。


麹の魅力を味噌作りだけでなく、様々な料理に活かすにはどうしたらよいのか。


試行錯誤の末、生まれたものが「糀一夜漬けの友」です。

料理のプロにもお使いいただいております

静香庵 (東京・表参道) 
料理長 山田哲也 氏

「料理においては、手をかけすぎることなく、素材そのものの良さを楽しんでほしいと考えています。その信念が一致して、星野本店のお味噌、味噌漬け、糀一夜漬の友を長年愛用しています。季節の野菜の麹漬け(お漬物)が美味しく仕上がります。」と料理長 山田哲也 氏。

お客様の声

全国のお客様より多数のレビューをいただいております。

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糀について、よくいただくご質問

Q.賞味期限はどれくらいですか?


A. 開封前の商品の賞味期限は、製造より10ヶ月間程度となっております。

 開封後は冷蔵庫保管の上、お早めにお使いください。

Q.糀の色が、ベージュ色に変わっている気がしますが?


A. 糀が発酵を続けているための色変化です。白色➛ベージュ色に色調が変化しても、ご使用に差し支えはございません。

 ただし、風味・香りをより一層楽しんでいただくためには、下記のご家庭での上手な保存方法をご参照ください。

Q.家庭での上手な保存方法を教えて下さい。


A. なるべく糀を白色に保ちたい場合は、冷凍ないし冷蔵庫保存がベターです。


開封前: 常温でも保存は可能ですが、発酵が進むことによって、糀の色がベージュ色に変化したり、糀から水分が出てゆるくなります。これらの変化は、品質には支障はありませんが、室温が高まるほど発生しやすい現象です。

そのため、冷蔵庫内などの直射日光をさけた涼しい場所での保管をおすすめいたします。冷凍庫内ですと、より発酵の進行を抑えられます。


開封後: 冷蔵庫または冷凍庫保管をして、早めにお使いください。

Q.冷凍保存をしたら、ガチガチに固まりませんか?


A. 家庭用冷凍庫に入れても、ペースト状に保たれている場合が多いです。(弊社内の実験では、固く凍ってしまうことは、ほぼありませんでした。)

Q.糠床のように、一度使った糀は再利用できるのですか?


A. 糠床とは異なり再利用は行わず、糀床は1回ごとに使い切ります。