越後ふるさと味噌 750g
越後ふるさと味噌 750g越後ふるさと味噌 750g
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 昔ながらの味噌らしい味噌として、星野本店のロングセラー商品です。

 当社の他のラインナップと比べて、約1.5倍もの量の大豆をふんだんに使ったお味噌です。

豚汁など具材の色が濃く出るお味噌汁では、より一層味わいを深めます。


火を通しても風味落ちが少なく、味噌汁だけでなく、味噌料理のおいしさが十分に味わえます。


 また、新鮮なきゅうりに、そのままお味噌をつけてお召し上がりください。野菜のみずみずしさと味噌の濃厚な味わいが、やみつきになること請け合いです。

商品詳細

  • ロングセラー

  • 大豆たっぷり(当社比 1.5倍)

  • 麹歩合:6割

  • 原材料:大豆(中国)、米(日本)、食塩 / 酒精

    * なぜ中国産を?と思われた方は、こちらをお読みください

  • 内容量:750g

  • 米味噌

    栄養成分表示100gあたり(目安)
    エネルギー 199 kcal, たんぱく質 10.4 g, 脂質 4.6 g, 炭水化物 29.0 g, 食塩相当量 12.7 g

こんな方におすすめ

  • 旨味・コクに富んだ濃厚な味噌をお求めの方
  • 味噌汁以外にも味噌を色々なお料理に良く使いたい方(野菜ディップ、味噌おにぎり、味噌煮込みや鍋など、幅広くおすすめです)

お客様からのレビュー

Customer Reviews

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雪.
なつかしい味です

母がよく作ってくれたお味噌汁は昔からこちらのものでした。県外に移り住んで以降、近くのお店で買える味噌をいろいろ試しましたが、一周回って戻ってきました。送料はかかってしまいますが、持ち帰るのも重いので、インターネットでまとめ買いするのが便利と感じています。

お母様の代からご愛顧賜り、大変ありがたく感じております。
引き続き選んでいただけるよう改善を重ねて参ります。
今後とも何卒お願い申し上げます。

よくいただくご質問

Q. 味噌の味をどのように想像して、選んだらよいですか?

A. 味噌の味わいは、発酵香・甘み・旨味コク・塩辛さが織りなし構成されます。

 ご自身の五感をもとに、目で見て、香りをかぎ、舌で味わってお好みを見つけていただくのが一番ですが、オンラインではそのようなこともなかなか叶いません。

 ここでは「味噌の色(赤 or 淡色)」と「数値としての指標(麹歩合)」を参考にする方法をご紹介します。

Q. 麹歩合(こうじぶあい)とは何ですか?

A. 麹歩合とは、味噌の原材料中の米麹と大豆の割合のことで、味噌の味を想像する手がかりとなる指標です。


 米味噌の原料は、大豆・米麹・塩です。その味噌の材料中の、米麹/大豆 の割合を「麹歩合(こうじぶあい)」と呼びます。麹歩合の数字が大きいほど米麹が多い味噌、小さいほど大豆が多い味噌ということになります。


 一般的には、米麹が多い味噌(麹歩合が高い味噌)ほど甘く大豆が多い味噌(麹歩合が低い味噌)ほど大豆のコク・旨味を感じる味噌となります。

Q.星野本店の味噌の「白」は甘いのですか?

A.  関西地方の「甘味噌―白味噌(麹歩合20前後, 塩分5〜7%)」とは異なり、甘くありません


 星野本店の味噌の「白」と称するものに白雪天恵蔵元・白がありますが、これらは味噌の分類上では「淡色味噌」にあたり、麹歩合9~10程度、塩分12%となります。

Q. 「赤」・「白」では何が違いますか?

A. 「大豆の処理の方法」が異なります。白は大豆を全て煮る方法。一方、赤は半分煮て、半分蒸す手法です。


 それによって、赤は大豆のコクが豊かで芳醇な味わいとなり、白はさわやかな発酵香とすっきりとした味わいに感じられます。もしかしたら、赤の方がコク深いため、感覚的には味も濃く感じるかもしれません。


 その上で、上述の麹歩合や原材料の大豆のお好みとを併せて、選ばれるとよいでしょう。赤白の味噌を両方ご購入いただき、下記のように保存するとお料理の幅も広がっておすすめです!

Q.味噌はどこに保存したらよいですか?

A. 味噌は常温の保存も可能です。ただし、発酵食品ですので、常温では発酵・熟成が進み続け、風味や色が濃くなるなどの変化を生じます。近年の夏の異常な暑さ等を鑑みると、特に開封後は冷蔵庫保存をおすすめ致します。


 また、発酵を止めたい(なるべく色を白いままに保ち、濃くしたくない)場合は、冷凍庫保存が最も発酵を遅らせることができます。味噌は冷凍庫内に入れても、ガチガチには固まりませんのでご安心ください。

Q. 味噌のおすすめの保存方法はありますか?

A. 味噌ストッカーなど別容器に移す方法がおすすめです。赤・白など異なる味噌を昆布などで仕切って入れると、料理の具材やその日の気分によっても使い分けたり、少しずつ混ぜたりできて味噌の活用の幅が広がります。

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