【予約】あじわい最上味噌 新潟県産大豆、新潟県産米使用、酒精無添加
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第64回(2023年)全国味噌鑑評会

農林水産省大臣官房長賞(第2位)受賞

500g、 1kg、2kg からお選びいただけます。 【送料無料】

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予約販売、送料無料の商品です


新潟県産大豆、新潟県産米、赤穂の天塩を使用。


保存料、化学調味料、酒精等は無添加


創業170年余、伝統と技術を受け継ぐ職人が、

手塩にかけて育んだ特別仕込み味噌です。


★★★ 当商品は予約販売品です★★★


【パッケージについて】

飾らず味噌そのものの中身をお楽しみいただくと共に、環境負荷軽減のため、現段階では包装を最小限にした「ご家庭用」として販売します。

(お届け品は、写真2枚目のようなパッケージです)


【発送】


◎ 2月19日(月)14時までに、いただいたご注文は、

◎ 2月22日(木)に発送予定です。

◎ 受取の日付指定はできません。


【重要】本品とあわせて、他の商品をお求めいただく(あわせ買い)お客様へ


★一緒にお会計された他の商品の発送も、本品と同じ発送【2月22日】指定となります。同梱となる他の商品の追加送料はかかりません(一部地域除く)


★ あわせて買う他の商品を早めに配達(別冊)希望の方:

その際は、他の商品の追加送料が発生する場合がございます。


ご理解のほど、何卒よろしくお願いいたします。


あじわい最上味噌 詳細

  • 新潟県産大豆、新潟県産米、赤穂の天塩を使用

  • 米麹、大豆麹を使用

  • 原材料:米(国産)、大豆、食塩

  • 内容量:500g または 1kg または 2kg

  • 調合味噌 * 

    * 調合味噌とは、異なる2種類以上の味噌をあわせた製品や、複数の麹をつかって仕込んだ味噌の分類上の名称です。添加物等は不使用です。


    栄養成分表示100gあたり(目安)
    エネルギー 175 kcal, たんぱく質  11.3 g, 脂質 2.9 g, 炭水化物 26.0 g, 食塩相当量 11.7 g

お客様からのレビュー

Customer Reviews

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タムラ
そのまま食べてしまいます

うま味が強く、お味噌汁だけではもったいくて、ごはんや野菜にのせて味わっていただいてます。
ごはん、ついつい食べ過ぎてしまいます。

よくいただくご質問

Q. 味噌の味をどのように想像して、選んだらですか?

A. 味噌の味わいは、発酵香・甘み・旨味コク・塩辛さが織りなし 構成されます。

 ご自身の五感をもとに、目で見て、香りをかぎ、舌でお好みでお好みを見つけていただくのが一番ですが、オンラインではそのこともなかなか叶わないような。

 ここでは「味噌の色(赤または淡色)」と「数値としての指標(麹歩合)」を参考にする方法をご紹介します。

Q. 麹歩合(こうじぶあい)とは何ですか?

A. 麹歩合とは、味噌の原材料中の米麹と大豆の割合のことで、味噌の味を想像する手がかりとなる指標です。


 米味噌の原料は、大豆・米麹・塩です。その味噌の材料中の、米麹/大豆 の割合を「麹歩合(こうじぶあい)」と呼びます。麹歩合の数字が大きいほど米麹が多い味噌、小さいほど大豆が多い味噌ということになります。


 一般的には、米麹が多い味噌(麹歩合が高い味噌)ほど甘く大豆が多い味噌(麹歩合が低い味噌)ほど大豆のコク・旨味を感じる味噌となります。

Q.星野本店の味噌の「白」は甘いのですか?

A.  関西地方の「甘味噌―白味噌(麹歩合20前後, 塩分5〜7%)」とは異なり、甘くありません


 星野本店の味噌の「白」と称するものに白雪天恵蔵元・白がありますが、これらは味噌の分類上では「淡色味噌」にあたり、麹歩合9~10程度、塩分12%となります。

Q. 「赤」・「白」では何が違いますか?

A. 「大豆の処理の方法」が異なります。白は大豆を全て煮る方法。一方、赤は半分煮て、半分蒸す手法です。


 それによって、赤は大豆のコクが豊かで芳醇な味わいとなり、白はさわやかな発酵香とすっきりとした味わいに感じられます。もしかしたら、赤の方がコク深いため、感覚的には味も濃く感じるかもしれません。


 その上で、上記の麹歩合や原材料の大豆のお好みとを合わせて、選べるとよいでしょう。赤白の味噌を両方ご購入いただき、下記のように保存するとお料理の幅も進んでおすすめです!

Q.味噌はどこに保存したらよいですか?

A.味噌は常温の保存も可能です。但し、発酵食品ですので、常温では発酵・熟成が進み、風味や色が濃くなるなどの変化が生じます。鑑みると、特に開封後は冷蔵庫をおすすめ致します。


 また、発酵を止めたい(なるべく色を白いままに正直、濃くしたくない)場合は、冷凍庫保存が最も発酵を遅らせることができます。 味噌は冷凍庫内に入れても、ガチガチには固まりませんのでご安心ください。

Q.味噌のおすすめの保存方法はありますか?

A. 味噌ストッカーなど別容器に移す方法がおすすめです。赤・白など異なる味噌を昆布などで仕切って入れると、料理の具材やその日の気分によっても使い分けたり、少しずつ混ぜたりできて味噌の活用の幅が広がります。

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