【予約販売】特別仕込み 無添加味噌 500g, 1kg 【全国一律 送料込み】
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¥2,380

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500g または 1kg からお選びいただけます。

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北海道産大豆、新潟県産米、赤穂の天塩を使用。


保存料、化学調味料、酒精等不使用。

無添加味噌です


創業170年余、伝統と技術を受け継ぐ職人が、

手塩にかけて育んだ特別仕込み味噌です。


味噌汁はもちろん、ぜひ味噌おにぎりをお試しください。

芳醇な香り、爽やかな果実味を一層ご堪能いただけます。


★★★ 当商品は予約販売品です★★★


【包装について】

飾らず味噌そのものの中身を味わっていただくため、そして環境負荷低減のため、現段階では包装を最小限にした「ご家庭用」として販売します。

(お届け品は、写真2枚目のような包装です)


【販売量・価格】

◎ 500g 1430円(送料無料)

◎ 1kg 2380円(送料無料)

★ 上記は初めての蔵出し記念、特別価格です。次回以降は価格が変更になる場合がございます。

★ 1kg以上をご希望される方は、お問い合わせください。


【発送】

現時点の発送予定です

◎ 9月14日(火)23:59までに、いただいたご注文は、

◎ 9月17日(金)に発送予定です。



【重要】本品とあわせて、他商品をお求めいただく(あわせ買い)お客様へ


★ 一緒にお会計された他商品の発送も、本品と同じ発送日【9月17日】指定となります。同梱となる、他商品の追加送料はかかりません(一部地域除く)


★ 他商品を早めに配達(別梱)希望される方は、お手数ですが、別々にお会計ください。その際は、他商品の追加送料が発生する場合がございます。


ご理解の程、何卒お願い申し上げます。


特別仕込み味噌 詳細

  • 北海道産大豆、新潟県産米、赤穂の天塩を使用

  • 原材料:米(国産)、大豆、食塩 / 酒精

  • 内容量:500g または 1kg

  • 米味噌

    栄養成分表示100gあたり(目安)
    エネルギー 195 kcal, たんぱく質 5.5 g, 脂質 6.2 g, 炭水化物 29.3 g, 食塩相当量 11. 6 g

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よくいただくご質問

Q. 味噌の味をどのように想像して、選んだらよいですか?

A. 味噌の味わいは、発酵香・甘み・旨味コク・塩辛さが織りなし構成されます。

 ご自身の五感をもとに、目で見て、香りをかぎ、舌で味わってお好みを見つけていただくのが一番ですが、オンラインではそのようなこともなかなか叶いません。

 ここでは「味噌の色(赤 or 淡色)」と「数値としての指標(麹歩合)」を参考にする方法をご紹介します。

Q. 麹歩合(こうじぶあい)とは何ですか?

A. 麹歩合とは、味噌の原材料中の米麹と大豆の割合のことで、味噌の味を想像する手がかりとなる指標です。


 米味噌の原料は、大豆・米麹・塩です。その味噌の材料中の、米麹/大豆 の割合を「麹歩合(こうじぶあい)」と呼びます。麹歩合の数字が大きいほど米麹が多い味噌、小さいほど大豆が多い味噌ということになります。


 一般的には、米麹が多い味噌(麹歩合が高い味噌)ほど甘く大豆が多い味噌(麹歩合が低い味噌)ほど大豆のコク・旨味を感じる味噌となります。

Q.星野本店の味噌の「白」は甘いのですか?

A.  関西地方の「甘味噌―白味噌(麹歩合20前後, 塩分5〜7%)」とは異なり、甘くありません


 星野本店の味噌の「白」と称するものに白雪天恵蔵元・白がありますが、これらは味噌の分類上では「淡色味噌」にあたり、麹歩合9~10程度、塩分12%となります。

Q. 「赤」・「白」では何が違いますか?

A. 「大豆の処理の方法」が異なります。白は大豆を全て煮る方法。一方、赤は半分煮て、半分蒸す手法です。


 それによって、赤は大豆のコクが豊かで芳醇な味わいとなり、白はさわやかな発酵香とすっきりとした味わいに感じられます。もしかしたら、赤の方がコク深いため、感覚的には味も濃く感じるかもしれません。


 その上で、上述の麹歩合や原材料の大豆のお好みとを併せて、選ばれるとよいでしょう。赤白の味噌を両方ご購入いただき、下記のように保存するとお料理の幅も広がっておすすめです!

Q.味噌はどこに保存したらよいですか?

A. 味噌は常温の保存も可能です。ただし、発酵食品ですので、常温では発酵・熟成が進み続け、風味や色が濃くなるなどの変化を生じます。近年の夏の異常な暑さ等を鑑みると、特に開封後は冷蔵庫保存をおすすめ致します。


 また、発酵を止めたい(なるべく色を白いままに保ち、濃くしたくない)場合は、冷凍庫保存が最も発酵を遅らせることができます。味噌は冷凍庫内に入れても、ガチガチには固まりませんのでご安心ください。

Q. 味噌のおすすめの保存方法はありますか?

A. 味噌ストッカーなど別容器に移す方法がおすすめです。赤・白など異なる味噌を昆布などで仕切って入れると、料理の具材やその日の気分によっても使い分けたり、少しずつ混ぜたりできて味噌の活用の幅が広がります。

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