栃尾の油揚げの名店・佐藤豆腐店とコラボ
2022-02-12
今回は新潟県のソウルフードの一つ、栃尾の油揚げについてです。
普通の油揚げと何が違う？と思われる方もいらっしゃるかと思います。
栃尾の名店・佐藤豆腐店さんにお話を伺いました。油揚げの製造過程も動画でご覧いただけます。
星野本店とのご縁についてや、期間限定のコラボセットもご紹介します。
栃尾の油揚げとは？
新潟県・長岡市の栃尾（とちお）地域には、古くから油揚げのお店が軒を連ねています。
「栃尾の」油揚げと呼ばれ、分厚く大きな姿が特徴です。
見た目だけではなく、味・食感も普通の油揚げとは一味も二味も違います。
新潟県民のみならず、全国にもファンが多い逸品です。
名店・佐藤豆腐店の油揚げ作り
佐藤豆腐店は栃尾で100年近く続く名店。
卸販売はされておらず、栃尾の本店と道の駅で主に販売されています。
実は栃尾の油揚げと一口に言っても、それぞれのお店ごとに個性が全然違います。
近くのスーパーに「栃尾の油揚げ、売ってるわ」という方も、ぜひご注目ください。
数あるお店の中でも、佐藤豆腐店の油揚げは特にフワフワ感が豊か！
だから、外側のカリっとした食感とのコントラストがすばらしいのです。
その名店・佐藤豆腐店では油揚げに合うお醤油として、星野本店の「こはく」を長年ご支持くださっています。
お店でアツアツ揚げたての油揚げが提供される際にも、こはくが使われています。
このご縁から、今回は特別に油揚げの作り方を見せていただきました。
作っている最中の音もぜひお楽しみください。
下記をタップすると、油揚げができるまでがご覧いただけます（Youtubeに移動します）
大豆の仕込み作業中。このたっぷりの豆乳が生地となります。
一見、豆腐のように見えますが別物です。
油揚げにした時に最もおいしくなるように、生地の厚みや硬さ、豆乳の濃度などが、普通の豆腐とは異なります。
こうしてみると、油揚げが豆乳たっぷりで栄養にも富んでいることがわかりますね。
佐藤豆腐店では職人さんが一枚一枚丁寧に揚げていきます。
低温・高音の油で、二度揚げすることで、中はふっくら、外はカリっと仕上がります。
揚げ上がったら、この串に刺してよーく油切りされます。
だから、油っぽくなく、この大きさなのに軽く1枚食べられてしまいます。
一度食べたら病みつきです！
ブログを最後まで読んでくださり、ありがとうございます。
1846年創業、新潟県の味噌・醤油・麹の醸造蔵、星野本店です。
内閣総理大臣より黄綬褒章授章した職人の技と心を受け継ぎ、確かな味を日々追究しています。
公式インスタグラムでは、フォロワー限定のお得なクーポンや麹や発酵食品のレシピ情報なども行っています。
ぜひ見に来てくださいね。