王道のひとつといえば、鰹節と昆布。

植物性と動物性の旨味成分が合わさると、相乗効果でおいしくなると言われています。

具体的には、それぞれの食材に含まれる、

グルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸などの旨味成分が、

複合的に口の中に広がると、深みのあるおいしさとなります。

たとえば、

　●　植物　＝　こんぶ　→　グルタミン酸

　●　動物　＝　かつおぶし　→　イノシン酸

ということになります。

かつおぶしのダシは美味しいですが、漉す手間が、、、

と思う時もありますよね。

だしの素は便利は便利ですが、

それが無くても、おいしいダシは簡単にとれます！

その秘訣は、煮干し（いりこ）です。

煮干し（にぼし）は、小魚を煮て干した加工品の総称で、

魚としてはカタクチイワシ、マイワシ、ウルメイワシ、キビナゴ、トビウオ（最近人気のあごだし）などがあります。

一般的に煮干しというと、スーパなどでで手に入りやすい「カタクチイワシ」を指すことが多いようです。

で、この煮干しの利点ですが、、、

　●　かつおぶしのように漉す必要なし！

　●　お好きな方は、丸ごと具としても食べられてしまいます。

　　　（カルシウムがとっても豊富！！）

実際の、手順はとても簡単。

『あらかじめ、こんぶと煮干しを水に漬けておいて、冷蔵庫に入れておきます。』

これだけ。

あとは火にかければ簡単にダシがとれて、すぐ味噌汁が作れます。

じっくり水出しでうまみを引き出しつつ、

熱をくわえて、さらにアップします。

たとえば、寝る前にとりあえず水に昆布と煮干しを入れて、

冷蔵庫に入れとく。

このちょっとした動作で、

「味噌汁作り、どうしようかな〜」というためらいが無くなって

心理的にもすごく楽になる（気がします）！

今朝はこの出汁で、

油揚げ、大根、しめじ、青ネギの味噌汁を作りました！

温かいスープが飲みたくなる季節、

ぜひお試しを！